BABA DO BRASIL

Pour 1 grand baba, 10 babas portion ou 30 mini babas

3 jours avant:

1 recette de pâte à savarin de base, "Babas Cool!" Editions de La Martinière, page 9, à préparer 3 jours avant pour que le baba ait le temps de sécher

Pour les boules de melon d'eau au curaçao:

1 melon d'eau d'Espagne

50cl de sirop de curaçao, dans votre magasin Zôdio

50cl d'eau

1 cuillère pour faire des boules de melon, dans votre magasin Zôdio

Former des boules de melon à l'aide de la cuillère et les poser dans un saladier. Délayer le sirop dans l'eau et recouvrir les boules de melon avec. Poser une feuille de papier sulfurisé sur les boules pour qu'elles restent bien immergées. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 3 jours pour que les boules s’imprègnent bien de la couleur bleue.

Le jour même:

Pour le sirop:
1l d'eau
500g de sucre semoule
50cl de cachaça (rhum Brésilien)
Jus de 2 citrons vert
zestes de 2 citrons vert

ou 10 gouttes d'arôme de citron vert, dans votre magasin Zôdio

Colorant en poudre vert botanic, dans votre magasin Zôdio

Colorant en poudre jaune d'or, dans votre magasin Zôdio

Faire bouillir l'eau avec les zestes de citrons et le sucre. Lorsque le sucre est bien dissous, retirer du feu et ajouter le jus des citrons. Laisser refroidir puis filtrer pour retirer les zestes. Lorsque le sirop est à 40°, ajouter la cachaça, bien mélanger.

Diviser le sirop en 2 et ajouter dans une des moitiés une pointe de colorant jaune et dans l'autre le colorant vert.

Imbiber les babas jusqu'à leur moitié dans le sirop vert puis l'autre moitié dans le sirop jaune. Réserver sur une grille (dans votre magasin Zôdio).

Pour la chantilly:
250g de mascarpone
50cl de crème fleurette
30g de curaçao

75g de sucre glace tamisé

1 poche à douille plastique

1 petite douille lisse, dans votre magasin Zôdio

Dans le bol inox du batteur ou dans un saladier en inox, détendre le mascarpone avec la crème. Ajouter le curaçao et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène. Réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Fouetter la crème. Lorsqu'elle est mousseuse, ajouter le sucre glace et fouetter jusqu'à obtenir une chantilly.

Remplir une poche garnie d'une petite douille lisse

Sur chaque baba, remplir le creux de chantilly, déposer une boule de melon et faire un anneau de chantilly autour de la boule de melon pour rappeler le globe du drapeau Brésilien.

Les étapes-clé de la recette en vidéos:
http://www.youtube.com/playlist?list=PLUzEXzD-K-l4XsxxF5eZ27WKBjGdr1SN1