3 jours avant:
1 recette de pâte à savarin de base, "Babas Cool!" Editions de La Martinière, page 9, à préparer 3 jours avant pour que le baba ait le temps de sécher
Pour les boules de melon d'eau au curaçao:
1 melon d'eau d'Espagne
50cl de sirop de curaçao, dans votre magasin Zôdio
50cl d'eau
1 cuillère pour faire des boules de melon, dans votre magasin Zôdio
Former des boules de melon à l'aide de la cuillère et les
poser dans un saladier. Délayer le sirop dans l'eau et recouvrir les
boules de melon avec. Poser une feuille de papier sulfurisé sur les
boules pour qu'elles restent bien immergées. Laisser mariner au
réfrigérateur pendant 3 jours pour que les boules s’imprègnent bien de
la couleur bleue.
Le jour même:
1l d'eau
500g de sucre semoule
50cl de cachaça (rhum Brésilien)
Jus de 2 citrons vert
zestes de 2 citrons vert
ou 10 gouttes d'arôme de citron vert, dans votre magasin Zôdio
Colorant en poudre vert botanic, dans votre magasin Zôdio
Colorant en poudre jaune d'or, dans votre magasin Zôdio
Diviser le sirop en 2 et ajouter dans une des moitiés une pointe de colorant jaune et dans l'autre le colorant vert.
Imbiber
les babas jusqu'à leur moitié dans le sirop vert puis l'autre moitié
dans le sirop jaune. Réserver sur une grille (dans votre magasin Zôdio).
250g de mascarpone
50cl de crème fleurette
30g de curaçao
75g de sucre glace tamisé
1 poche à douille plastique
1 petite douille lisse, dans votre magasin Zôdio
Fouetter la crème. Lorsqu'elle est mousseuse, ajouter le sucre glace et fouetter jusqu'à obtenir une chantilly.
Remplir une poche garnie d'une petite douille lisse
Sur
chaque baba, remplir le creux de chantilly, déposer une boule de melon
et faire un anneau de chantilly autour de la boule de melon pour
rappeler le globe du drapeau Brésilien.Les étapes-clé de la recette en vidéos:
http://www.youtube.com/playlist?list=PLUzEXzD-K-l4XsxxF5eZ27WKBjGdr1SN1